转自：武汉发布腊八至 年味始老话讲“过了腊八就是年”，武汉人的年，到底是什么味道？年的味道却醒得更早一些——它藏在汪玉霞酥糖的油纸包里，隐在曹祥泰案板的芝麻香中，飘在扬子江糕点铺那排着长队的街角腊八粥煮沸，这座城市的舌尖，。
也早已开始了一场隆重的“忙年”。汪玉霞百年匠心 甜润三镇
1739年那口老炉火燃起，汪玉霞的酥香就飘进了武汉人的记忆里。中华老字号的招牌下，藏着三代人传承的非遗手艺。
老武汉的年味里，少不了一盒汪玉霞的酥糖。层层糖衣包裹花生与芝麻的香酥，轻轻一咬，糖粒窸窣落口，甜而不齁，酥而不散。逢年过节，家家以酥糖待客，寓意“甜润团圆、步步登高”。
刚出炉的咸酥饼，捧在手心正烫葱油混着猪油的咸香从层层酥皮里透出来，咬一口簌簌地掉渣配一壶红茶，就是小寒夜里最熨帖的消遣这口咸酥香充斥着一代代人的回忆始创于1739年的汪玉霞，是武汉食品史上最悠久的“中华老字号”。
其酥糖、喜饼、咸酥饼等传统糕点，承载着江城人民的甜蜜记忆，更以独到的制作技艺入选武汉市非物质文化遗产无论是年节礼赠，还是日常点心，汪玉霞用百年手艺，诠释着“酥香不腻、甜中带暖”的楚韵风味曹祥泰江南酥香，代代相传
“江北汪玉霞，江南曹祥泰”——这句老武汉耳熟能详的俗语，道出的是两家老字号的味觉分界1884年创立的曹祥泰，扎根武昌，以江南细腻手法，制出一口酥软清甜其“酥京果制作技艺”列为省级非遗，至今仍依古法手作，食材讲究，工序繁复，方成这一味传承百年的地道江南酥点。
曹祥泰的绿豆糕，豆沙磨得细如雪，麻油糖芯藏其间，入口清甜绵润。冬日干燥，吃一块绿豆糕，解燥生津，更因“糕”与“高”同音，寓意新年进步、节节高升。这是江南人的细腻，也是老武汉的年味智慧。
曹祥泰的酥京果，白皮酥松如雪，内里是桂花蜜调的软芯。外脆内润，甜香四溢，老武汉人叫它“金果果”。因形似元宝、色如金银，成了年节祭灶的吉祥物，寓意招财纳吉、日子甜蜜。扬子江奶香到糕香，匠心不改
从1956年的乳业起步，到如今成为武汉糕点代表品牌之一，扬子江的转型，恰是这座城市味觉记忆的缩影。
扬子江的麻烘糕，选用湖北本地糯米，掺入炒香的芝麻，烘得薄而匀透。入口脆香清甜，米香与芝麻香交织，不油不腻。这口薄脆清甜，是很多武汉人从小吃到大的零嘴。
扬子江的琪玛酥，用料扎实芝麻、花生裹满糖衣，咬下去外脆内酥，甜香满口旧时年节，一盘琪玛酥端上桌，孩子们总是最先伸手如今吃来，依然是记忆里那个粘牙又幸福的年味扬子江从一瓶鲜奶到一盒糕点，变的是时光，不变的是那股子荆楚风味。
麻烘糕的薄脆、琪玛酥的绵甜，都是刻在武汉人舌尖上的年味密码非遗手艺传了一代又一代，让这份熟悉的甜，始终带着故乡的温度尝过了老字号的糕饼甜香，年味渐渐从掌心暖到了心头而真正让团圆席热气腾腾的，总少不了那几道传家的年菜。
它们端上桌时，一年的酸甜苦辣，仿佛都在这一餐里得到了妥帖的安放。从田间到碗筷，楚地风物滋味万千。一锅莲藕排骨汤，几碟清炒时蔬，口感紧实又富有嚼劲的香肠，在煨煮与翻炒间，吃到最正宗的武汉团年饭。
湖北人过年，家家都煨藕汤秘诀在选料，洪湖粉藕久煨不浑，肥排骨搭猪弯骨油脂足，汤才醇厚小火慢炖四五个钟头，直到藕糯汤浓一口下去，藕的清甜与肉的鲜醇在舌尖交融，从喉暖到心如今家家灶上飘的还是这缕香煨透的香
腊月里，谁家阳台上或者屋檐下不挂几串红亮亮的香肠呢？肉馅里得调点泸州老窖，酒香才能把肉鲜吊出来灌好了还要用果木火慢慢烤一夜，油香锁在肠衣里，吃起来才微辣紧实、酒香回甘年夜饭上切成小片，咸鲜油润，是冬日最温暖的家常味，也是对团圆最美的期盼。
正宗洪山菜薹，一看外观就知道，秆紫油亮、花蕊嫩黄，茎粗叶厚，是霜打后才有的饱满模样吃它讲究“时、地、鲜”：腊月霜后最甜，非得石牌岭那八十亩地的才正宗腊肉在锅里煸出油香，菜薹一下去便猛火快翻年夜饭桌上这一盘紫亮亮的，总是下得最快。
在武汉，打糍粑是腊月里的传统蒸熟的糯米倒入石臼，木槌反复捶打至绵密拉丝，空气中弥漫着温热的米香成型的糍粑圆润厚实，切片后用小火慢煎至两面金黄，外脆内糯撒上白糖或淋上红糖浆，甜味慢慢渗透，米香浓郁，简单却充满温暖的年味。
黄陂三鲜是武汉年夜饭中必不可少的压轴菜，由鱼圆、肉圆、肉糕三样组成鱼圆寓意“年年有余”，肉圆象征“团团圆圆”，肉糕则代表“步步高升”三者同煮，传递着武汉人对新年的美好祝愿三鲜入陶钵慢煨，鱼鲜与肉香彼此交融。
年夜饭有了这一锅，年才算真正圆满这些味道如同散落的拼图，共同拼出了一幅完整而独特的 “武汉年味风物地图”年关将至，这幅地图正徐徐展开，邀每一个身在其中的人，共赴一场热气腾腾的舌尖上的新年WRITER/文字
· 实习生叶舒悦 周雨欣PHOTO/图片来源 · 长江日报 武汉文化旅游局 武汉商务 极目新闻 武汉农业农村 武汉餐饮协会EDITOR/编辑 · 叶凤
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