三伏天进度条已过2/3进入末伏的第一天广州最高气温就达36.4℃未来几天高温炎热天气还将持续天气炎热时，人们不愿意吃滚烫的食物，鲜嫩爽口的生食受到追捧与此同时，随着人们饮食理念的变化，越来越多的人认为生食更能保存食物的营养，甚至生吃某些蔬菜还能辅助减肥。
食用时只要搭配芥末、白酒、醋、辣椒等，就能彻底杀菌于是，生鸡蛋、生牛肉、冷冻鱼生、生腌海鲜、生蔬菜等越来越成为餐桌上的“常客”，但是这些生食真的更健康吗？疑问01：生吃鸡蛋更有营养？真相：根据《中国食物成分表》，每100g鸡蛋（煮）中含水76.3g，蛋白质12.1g，脂肪10.5g，碳水化合物0.1g，还含有磷、钙和钾等多种矿物质。
首先，鸡蛋中的蛋白质会在烹饪加热后变性，但这种变性不但不会降低蛋白质的营养价值，反而有助于蛋白质的消化和吸收其次，且不说普通生鸡蛋容易受到沙门氏菌等细菌的污染，即便是经过严格杀菌、加工处理过的“无菌鸡蛋“，若运输、储存不当，也有可能在短时间内滋生大量细菌。
因此，只有通过烹饪，这些细菌才能被有效杀灭，降低食源性疾病的风险沙门氏菌感染不是“天方夜谭”今年6月，美国紧急撤回170万枚鸡蛋央视新闻援引美国疾病控制与预防中心（CDC）报告，该沙门氏菌感染事件导致至少79人感染，其中21人住院治疗。
综上所述，无论从营养吸收，还是安全性的角度，熟鸡蛋都是更好的选择疑问02：吃鱼生搭配芥末可杀菌？真相：随着日式料理的风靡，许多人喜欢吃海鱼甚至河鱼的生鱼片有些人认为在食用时搭配芥末或白酒等配料，就能彻底杀菌，安心食用。
对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，鱼虾的寄生虫问题十分严重，例如河鱼的生鱼片有肝吸虫，即便是海鱼生鱼片，也有可能携带异尖线虫等寄生虫冷冻、辣酱、芥末、烟熏、白酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才达到杀菌效果。
图源：极目新闻大量真实案例正揭露着吃鱼生的危害据极目新闻，32岁的武汉市民杨先生（化名）近一个月来与好友多次聚餐享用生鱼片后，总觉得双眼有异物感就医后发现，其双眼上下眼睑的结膜囊深处长了十多条乳白色半透明的寄生虫。
无独有偶，据广州日报报道，60多岁的财叔（化名）在过去二三十年内经常食用鱼生，最近因胆总管结石伴反复腹痛不适就医，发现其胆道内有近百条肝吸虫疑问03：牛肉、海鲜经过生腌处理后就无菌？真相：生肉中很可能含有旋毛虫、绦虫、囊虫、弓形虫等。
此外生肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险，常见细菌污染有生牛肉中的0157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等医生表示，制作生腌时加入的白酒、醋、辣椒等调料，并不能在短时间内杀死微生物。
生腌海鲜中可能携带多种致病菌，还可能存在肝吸虫和异尖线虫等寄生虫虫卵。
图源：漳视新闻据光明网报道，上海40岁女子小贝（化名）一年多前在外地旅游时吃了生牛肉，半年后发现肛门刺痒难忍，时常有不明物体从肛门掉出经治疗后，医生从她的体内“揪”出一条长达10米的带绦虫另据漳视新闻报道，漳州市民沈女士平时有食用生腌的鱼生、虾生、生蔬菜的习惯。
近段时间她出现了反复腹痛、食欲不振、乏力的症状，求医后被发现回盲部寄生了数条蛲虫疑问04：生吃茄子可以刮肠道油脂，帮助减肥？真相：茄子在烹饪过程中确实容易吸油，这主要源于其独特的细胞结构但这种“吸油”仅发生在烹饪过程，并不代表直接生吃茄子也能“吸油”。
茄子含有一种叫“茄碱”（又称龙葵素）的生物碱这种成分本质上是一种植物毒素，熟食时含量大幅下降，但若生吃、特别是连续大量生吃，可能引发中毒反应，包括恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状对于生吃蔬菜，事实上也存在寄生虫感染问题。
图源：微博截图据光明网报道，近段时间，深圳李女士效仿明星同款"彩椒碗减脂餐"，将自种彩椒搭配胡萝卜、鸡胸肉等生食，虽体重下降却出现面色蜡黄、乏力症状检查后发现，患者因生食未洗净的自种蔬菜感染钩虫病，胃肠镜显示多条钩虫正在吸食其肠道血液。
图源：央视新闻无独有偶，据央视网微信公众号报道，58岁的王女士近期频繁食用“生菜卷烤肉”，很快便出现反复腹痛症状求医后，医生使用活检钳将肠道中长达20厘米的蛔虫取出国家卫健委数据显示，我国每年约3万人因食源性寄生虫感染就医，其中生食水产、肉类导致的病例占70%以上。
未煮熟的肉类、鱼类和海鲜可能携带数百个虫卵，人们食用后，寄生虫便可能顺着人体的消化道或者其他途径在体内四处“游走”，寻找合适的部位进行寄生，轻则导致营养不良、器官损伤，重则引发慢性疾病或传染他人若不及时治疗，。
寄生虫能在体内存活很久，如肝吸虫、带绦虫可存活长达30年甚至更长；而带绦虫等巨型寄生虫还会长到十余米医生提醒，寄生虫轻度感染时通常无明显症状，其隐蔽性会使患者疏忽而延误治疗时间，在日常生活中应注意预防：。
①生食蔬菜务必彻底清洗，否则易残留寄生虫卵；②淡水鱼螺、海鲜、生牛羊肉可能携带肝吸虫、布氏杆菌等，尽量避免生吃；③处理生熟食需分砧板和刀具，避免交叉污染；④经常食用生鱼片、醉虾、生果蔬人群，建议每半年检测一次粪便虫卵。
原标题：《轻度感染时无明显症状，易延误治疗！我国每年数万人就医，医生提醒》栏目主编：施薇 文字编辑：傅璐 来源：作者：广州日报
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